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黄鳝饭的做法,响爆鳝糊的做法

文章作者:太阳集团娱乐网址 上传时间:2019-10-05

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鳝糊的韧劲细嫩,洋葱的清香脆甜,都打包上一层浓郁的汤汁。在享用那全数从前,以致还足以听到用热油“吱――啦”的一声来炒出香味盘中的成品,真正的色香味俱全。

此款台山长魚饭是大家台山一款极具家乡风味的手不释卷主食,其用料、制作、口味都丰裕体现到大家台山人口味喜香浓的性状,先以香味浓郁夺人,后以口感极佳称道――米饭粒粒鲜明,无鱗公子丝丝嫩滑,加上味极鲜的法力和无鱗公子的补血效果与利益,令人在不觉间胃口大开,饭量大增.

用料

小黄鳝   15条(长约15-20cm)大洋葱   1只香葱末   1汤匙(15克)香葱节   1汤匙(15克)蒜茸     2茶匙(10克)姜末     2茶匙(10克)黄酒     2茶匙(10ml)酱油     1汤匙(15ml)白砂糖   1汤匙(15克)盐       1茶匙(5克)水淀粉   2茶匙(10ml)白胡椒粉 1茶匙(5克)芝麻香油 1汤匙(15ml)醋       1汤匙(15克)油       1汤匙(15ml)

用料

泰国香米 4两 台山晚造小农粘3两黄鳝  1斤 姜末  半斤 新会陈皮丝 10克 红枣丝 5克 香菜末  5克 葱白花  30克 生抽     适量 花生油    30克

图片 3做法

  1. 将过了一次加醋沸水的鳝肉,用干净的水洗净内脏、血水、和鳝皮表面包车型客车白膜,逐条切成6cm长,6mm宽的条状。
  2. 将球葱切成细丝。
  3. 烈火加热炒锅中的油,等到相当的热(那一个进程供给文火加热2-3分钟),将香葱节、蒜茸和姜末炒出香味,入玉葱丝稍稍生煎几下。
  4. 入鳝丝,依次调入黄酒、老抽、盐和葡萄糖。炒匀后接二连三加热4-5分钟。参与味素,用水泛酸勾芡后盛入大些的平盘。
  5. 在盛鳝糊的盘中留出小块空位,将分葱末填入,先端上桌。
  6. 取净锅加热芝麻麻油,等到非常闷热,将油淋在装好盘的鳝糊上,发出响动,在别人叫好的还要,撒上白坡洼热粉就能够了。

小贴士

田鰻有大有小,要挑选15-20cm长的小罗魚,必要鲜活,能够在临制作前请摊主宰杀,去头去骨。假使您有丰硕胆量敢于亲手宰杀活血魚,本刊这里提供一种格局更深透省事:

  1. 烧沸锅中的水,出席1汤匙醋(醋是为了防止罗魚脱皮),将活田鰻倒进锅里,必须要盖好锅盖幸免它们跳出来。

  2. 约1-2分钟,黄鳝不动掸了,嘴微微地张开,立刻捞出浸润在冷水中。(凉水要提前希图好)

  3. 等完全冷却后,将田鰻平放在案板上,用贰次性塑料刀子,从田鱔的头顶至尾巴部分,沿着无鱗公子的三角骨头划3刀,就恰恰留下了3条鳝肉。

  4. 用清澈的凉水洗净内脏、血水、和鳝皮表面包车型大巴白膜就能够。

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图片 25做法

  1. 将活的黄鳝放血后整条与大米一齐蒸熟。
  2. 将煮透的黄鳝拆肉,放入姜末炒出香味。参预刚才和黄鳝一同煮好的籼米饭,加调味品炒香。
  3. 将炒好的饭归入煲仔烧到微焦。
  4. 在饭上撒上方便香菜、葱白花就能够。

小贴士

体验:在饭将煮到快干水时,开盖,沿沙锅的常见倒入2-3匙芝麻油,再盖上盖大火煮至闻到香气四溢才停火,那样能够使饭味越来越香,还足以品尝到香脆的锅巴呢

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