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家常寿司,梅子鸭的做法

文章作者:太阳集团娱乐网址 上传时间:2019-09-27

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梅子鸭吃起来酸酸的,味道很香,也是顺德的一道特色菜。最重要的是几个酸梅、几片糖、几片姜就能做出香甜的鸭肉了,做起来非常简单。

   主料:大米、江米

用料

鸭子 1只咸水酸梅 12个 柱候酱 2汤匙(30ml)片糖 2片老姜 1块(约20g)红椒丝 5g香葱丝 5g油 2汤匙(30ml)

太阳集团娱乐网址 3做法

  1. 市场上买来的活鸭请店家代为宰杀(或者直接购买处理好的冰鲜鸭子)。鸭子买回家后去掉鸭爪和鸭臀,用清水反复冲洗干净,然后用粗线将破开的鸭膛缝起来。
  2. 咸水酸梅去掉果核,果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半(10g)切成大片,另一半(10g)切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料。
  3. 大火烧开煮锅中的水,放入鸭子汆汤6分钟,捞出,沥去多余的水分,趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候酱。
  4. 平底锅中倒入油(2茶匙,10ml)大火烧至七成热,放入两片姜片爆香,之后将抹好柱候酱的鸭子放入炒锅中,并反复翻炒,直到整只鸭子的表皮变成金黄色后取出。
  5. 将缝鸭膛的粗线拆开,取2/3拌好的调味料塞入鸭膛中,再将鸭膛重新缝合起来。
  6. 炒锅中倒入剩余的油(20ml),大火烧至七成热,放入剩余的姜片和塞入调味料的鸭子,之后加入500ml凉开水,再将剩余的调味料也倒进去,大火煮滚后转中小火,盖上锅盖焖制50分钟,至汤汁 收干。
  7. 将焖熟的鸭子切成块装入盘中,淋上汤汁,点缀红椒丝和香葱丝即可。

小贴士

  1. 制作这道菜时适合选择那种偏瘦的鸭子,吃起来口感不油腻。
  2. 处理鸭子时一定记住将鸭臀去掉,否则做好的鸭子会有腥骚 味道。
  3. 咸水酸梅是将新鲜的梅子用盐腌制而成的,市场也有售罐装咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易购买,也可以用冰花酸梅酱代替。
  4. 片糖两面色泽鲜黄且带腊光,中间夹有白色糖粉。香甜味浓,略带焦糖的微苦口味,具有滋补功效。如不易购买也可用冰糖代替。

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  辅料:金枪鱼罐头、日本小菜、烤紫菜、蟹肉棒、生菜、黄瓜

  调料:千岛酱、白醋、糖、盐

  烹制方法:

  1、将大米、江米洗净蒸成米饭,取一小碗,将白醋和糖以3:1的比例调匀,

  加入盐,入锅中煮一下,制成寿司醋,米饭蒸好后取出,加入寿司醋搅拌均匀晾

  凉备用;

  2、将金枪鱼切成末,加入千岛酱拌匀,蟹肉棒蒸5分钟取出切成条;

  3、将竹帘摊平,放一张烤紫菜,均匀的抹上一层米饭,放入生菜、金枪鱼、

  日本小菜、黄瓜、蟹肉棒,将竹帘卷起,打开后将卷好的寿司条切成段即可。

  特点:味道独特,营养丰富。

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