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狮子头炒青菜的做法,狮子头裹蛋

文章作者:太阳集团娱乐网址 上传时间:2019-09-22

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用料

猪肉馅(7成瘦,3成肥) 500g马蹄(荸荠)            8个青菜                    500g大料                    1只葱末                    2茶匙(10g)姜末                    2茶匙(10g)香葱节(2cm)          1汤匙(15g)鸡蛋                    1只酱油                    1汤匙(15ml)黄酒                    1汤匙(15ml)盐                      2茶匙(10g)白砂糖                  2汤匙(30g)淀粉                    2茶匙(10g)高汤                    1碗(250ml)油                      1碗(250ml)

用料

猪肉馅 300g马蹄   3枚鲜香菇 2朵菠菜   100g油     500ml(实耗20ml)盐     1茶匙(5g)白砂糖 1汤匙(15g)干淀粉 2汤匙(30g)水淀粉 1汤匙(15ml)清水   250ml料酒   1汤匙(15ml)老抽   1汤匙(15ml)生抽   1汤匙(15ml)鸡蛋   2枚大葱花 1茶匙(5g)姜末   1茶匙(5g)

图片 3做法

  1. 将肉馅剁得细腻,到场少量老抽、盐、黄酒、蔗糖(2茶匙、10克)、葱末、姜末、干纤维素和鸡蛋。同方向搅动,充足和匀成糊状。
  2. 烈火加热炒锅(或煎锅)中的油,至八、十分七热。加热的同一时候用手抓,把肉馅团成八个个直径约为6cm的扁园形的肉饼,每种下油锅,锅中可同一时候放4-6个肉饼。
  3. 在煎炸肉饼的长河中,能够改为中火,要常常地摇荡锅体防止肉饼粘住锅底,可是在未成型时毫不用铲子,避防弄碎。大约要求10分钟,此时的肉饼已经膨胀成了球形,表面呈全芥末米色,就可以捞出控干油分备用。
  4. 另取净炒锅,加热当中的少量油,炒出香味水沟葱节,加入白汤、老抽、盐、白糖(2茶匙、10克)和大料。
  5. 汤汁烧沸后,各种放入炸好的肉丸(汤汁要没过亚洲狮头),先用温火烧滚,翻动几下,改大火再烧10分钟,直到汁水浓稠了,盛至汤盆备用。
  6. 取净炒锅温火烧热锅中的油,下青菜乾煎,调入少量盐和原糖(2茶匙、10克),呈熟色即盛出。
  7. 取八个大些的盘子,先将炒好的青菜码底,再将非洲狮头摆上,最终将汤汁淋上就能够。

小贴士

  1. 小白菜能够是:黄芽菜、小青菜、鸡毛菜、鹦鹉菜......。
  2. 若果未有刺龟儿,也能够用一小节白藕替代。
  3. 清汤能够是鸡汤、鸭汤……也得以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
  4. 和煦在家园做刚果狮头不必做得不小,肉馅也足以依赖本人的意气调得特别。

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图片 29做法

  1. 水栗洗净,削去外皮,复蕈洗净去蒂,与马蹄一齐切碎。赤根菜洗净,切去根部保留整根枝叶。
  2. 慢火烧沸煮锅中的水,将赤根菜归入汆煮1秒钟,控干水后抽出摆入盘中。
  3. 将1枚鸡蛋归入沸水中,小火煮制8分钟,然后用冷水洗澡剥去外壳待用。
  4. 在豚肉馅中调入盐(50%茶匙,3g)、老抽、花雕、钱葱碎、鲜冬菇碎、干蛋白质和另1枚生鸡蛋,混合均匀后反复搅动、摔打,使其旺盛。将煮鸭蛋裹入猪肉馅中,厚薄均匀地团成圆球状。
  5. 中火烧热炸锅中的油,待烧至伍分之一热时将大肉丸放入,有时用调羹从油锅中捞出热油淋于丸子表面,慢慢炸制上色,约5分钟后取出自然的干油分。
  6. 锅中留底油,大火烧后归入青切碎的葱和姜末炒出香味后归入炸好的大肉丸,调入酱油、白砂糖、剩下的盐(2g)和清澈的凉水,温火烧沸后转小火慢炖15分钟。
  7. 改温火,在锅中调入水粗纤维,待汤汁收浓就能够关火。摆盘时将大丸子先放开赤根菜上,再淋入汤汁就可以。

小贴士

  1. 应接纳肥瘦各半的肉馅来营造,那样烹调出的欧洲狮头才会肥而不腻,瘦而不柴。
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