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糖醋小排骨,酒香甜排骨的做法

文章作者:太阳集团娱乐网址 上传时间:2019-09-07

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用料

肋排500克、葱、姜各3克、花椒10粒、曲酒一茶匙、糖3茶匙、酱油3茶匙、盐3克

沪上名菜,与北方持相似做法却烹调出了分歧口味。将娇小的脊椎骨赋予了一层粉色的光鲜外衣,吃起来尤其干香滋润,甜酸醇厚,最是三夏小酌的好“伴侣”。热量标记:此菜热量为614千卡/人

做法

  1. 脊椎骨切小块儿,放入姜片、切碎的葱儿、花椒、曲酒、生抽,糖
  2. 掺和均匀,盖保鲜膜放置智能冰箱冷藏1小时,翻动,继续冷藏1钟头
  3. 热锅,5分热码入熏制好的排骨,温火
  4. 一面煎至栗褐,翻面继续煎至浅米灰,剩余的烟熏料中步向一些些盐,掺和均匀,倒入锅里,温火至汤汁浓浓,就足以出锅了

图片 3小贴士

  1. 在煎至肋骨的时候,提出用不粘锅,无需放油
  2. 烟熏的时候尽量不要放盐,会使肉变的耐用的,影响口感

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用料

小肋排 300g大葱   2段姜     3片八角   2枚绵白糖 3汤匙(45g)香醋   2汤匙(30ml)酱油   2汤匙(30ml)盐     1/2茶匙(3g)油     500ml(实耗20ml)白芝麻 1茶匙(5g)香葱   1棵

图片 29做法

  1. 小肋排洗去血水,剁成3-4cm长的小段。水沟葱洗净切碎。
  2. 锅中放入适合的量清水、小肋排段、青葱花、姜片和八角,温火烧沸后转慢火稳步煮至肋排软烂(约40分钟),再抽取自然的干水分待用。
  3. 中火烧热锅中的油,待烧至二分一热时将小肋排段归入,用中火炸制作而成粉桔红,使在那之中的水分耗干,再捞出控干油分。
  4. 锅中放入一些些清澈的凉水和绵黑糖,用大火逐步将绵黄砂糖熬化,待表面翻起大泡、颜色逐步变黄时将盐、老抽和白醋放入混合均匀,使其熬成蛋青的糖色,再将炸好的小肋排段放入兜匀。
  5. 最后在糖醋排骨上撒入青葱碎和白芝麻,晾凉食用就能够。

小贴士

  1. 在熬制糖色时不当时间过长,颜色稍有变动就应即时调入调味料,归入肋排,不然就改为拔丝排骨了。
  2. 应购买骨细肉薄的肋排来烹调,并尽恐怕剁成小块,那样不光低价入味特别惠及取食。
  3. 看个人爱好,可冷食、可热食,各有韵味。

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