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鸡火节瓜盅的做法,蕨粉钵钵鸡

文章作者:太阳集团娱乐网址 上传时间:2019-08-31

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节瓜的清甜衬托着3种不同的鲜滋味,在蒸气的升腾中缓缓地释放着各自的精华,潜移默化间成就了此道笼中的上品。热量标注:此菜热量为79千卡/人

在独具川蜀传统风味的钵钵鸡中融入了厥粉这样的新鲜元素,鸡肉鲜嫩入味,蕨粉爽滑透心。家人食欲不振的季节里,试试这道好味好看相的菜肴,让美味轻松伴您度盛夏。热量标注:此菜热量为342.7千卡/人

用料

节瓜     2根金华火腿 20g干香菇   3朵鸡胸肉   100g黄酒     1汤匙(15ml)盐       1茶匙(5g)高汤     200ml

用料

仔鸡     1只大葱     2段姜       3片干辣椒   50g香菜     1棵蒜茸     2茶匙(10g)盐       1茶匙(5g)花椒粉   1茶匙(5g)白砂糖   1茶匙(5g)香油     1汤匙(15ml)熟花生仁 50g蕨根粉   50g油       40ml

图片 3做法

  1. 节瓜洗净,带皮切成5cm长的圆柱状,再挖去中间的瓜肉,制成水杯状,然后把上端外缘切出锯齿状的花边。
  2. 将鸡胸肉放入高汤中煮制20分钟,待全熟后取出放凉,再用手顺着肉质的纹理撕成细丝,高汤留用。
  3. 干香菇放入温水中浸泡15分钟,待完全泡发后攥干水分,与金华火腿一起切成细丝。
  4. 将鸡肉丝、金华火腿丝和香菇丝放入小碗中,再调入盐和黄酒混合均匀。
  5. 把节瓜盅放入小笼中,再将混合好的鸡肉丝、金华火腿丝和香菇丝酿入其中,接着淋入高汤。
  6. 最后将小笼放入蒸锅中,大火蒸制15分钟即可。

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  1. 仔鸡洗净,崭去翅尖、鸡头及脚爪,再从中间劈开。香菜洗净切碎。干辣椒剁成粗碎。
  2. 将干辣椒碎放入锅中,加入少许清水,大火烧沸后转小火慢慢煮制15分钟,再取出,充分沥干水分。
  3. 中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将煮过的辣椒碎放入,用小火慢慢沁炸10分钟,使辣椒中的辣红素充分溶入油中,待油色红亮时将辣椒挑出,留油备用。
  4. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将蕨根粉放入,煮5分钟后取出用冷水冲凉,待用。
  5. 锅中放入足量的热水,大火烧沸后将整鸡、大葱段和姜片放入,大火煮制10分钟,离火后再焖5分钟。整鸡放入冷水中冲凉,剁成2cm宽的小块。
  6. 在小碗中调入自制辣椒油、蒜茸、盐、花椒粉、白砂糖和香油混合均匀,制成调味汁。
  7. 将蕨根粉垫在盘底,放上鸡块,淋入调味汁,撒上熟花生仁和香菜碎即可。

小贴士

  1. 将仔鸡煮制断生后应马上取出用冷水甚至冰水冲凉,这样可以充分保持肉质的滑嫩。
  2. 也可购买市售的辣椒油来烹调,这样可以节省不少的制作时间。
  3. 自制辣椒油需先煮后炸,比较麻烦,但可以一次多做些妥善保存起来。

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