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舌尖上的中华文化,食谱笔记

文章作者:太阳集团娱乐网址 上传时间:2019-11-23

北京玉华台中华老字号 北京玉华台老字号简介:

很多人喜欢老字号,不仅仅在于对味道的那份怀念;更在于对老字号菜品那份精益与执着。很多老字号历经百年风雨,依然屹立不倒;这些历史悠久的老字号的技艺世代传承,它不仅仅是吃喝玩乐,更是一种文化,与我们的日常生活息息相关。

玉华台饭庄是北京经营江苏淮扬风味菜肴的老店,1921年初建在王府井北口的八面槽,几经辗转现在西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一扬州楼台之名,它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好,"年计流水盛时可达十万金"。著名国画大师张大千先生曾为玉华台作画相赠"春鸭",清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为"玉华台"题写牌匾。

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1921年,在王府井八面槽的一栋三进的两层小楼开了一家经营江苏淮扬风味菜肴的饭庄,取字号为“玉华台”;开店的哥俩一位先前是直隶总督的管家,另一位是总督的家厨,在扬州一带颇具名气。玉华台的字号取自一扬州楼台之名,它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好,“年计流水盛时可达十万金”。

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首都玉华台

据玉华台老员工讲,文学艺术、梨园、书香等各个阶层的名流之辈来玉华台是常事,文化界的田汉、周扬、老舍、郑振铎,梨园行的梅兰芳、谭富英、周信芳、裘盛戎、叶盛兰,画界的齐白石、张大千、董寿平……都是玉华台的常客,还留下了不少墨宝。最生动的一幅是齐白石老先生在九十三岁时给玉华台写过的篆体匾。当时,齐白石老人与玉华台关系颇为密切。因为喜好吃玉华台的菜,每月得来一二次。每来必吃炒鳝糊、水晶虾饼、沙锅元鱼、核桃酪和汤包。一次饭后,齐老主动送给玉华台一幅行书题字:“玉堂春色好,华宴满台香”,将玉华台镶入“对儿”里了。

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北京玉华台

不仅如此,很多名家也曾玉华台也留下墨宝。齐白石的字、张大千的山水、马晋的翠竹洋狗、慕凌飞的山水、溥松聪的马、颜伯龙的山鸡菊花······值得一提的是张大千的“八开册页”,是诗配画。据说,这是抵账辗转给玉华台的。这些弥足珍贵的字画,部分依在,可也有不少在“文革”中损失了,令人十分痛惜……现在,玉华台悬挂的字匾是清末代皇帝溥仪之胞弟溥杰先生为其题写的。

所属地区

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北京

玉华台做淮扬菜的功夫中可说是“技压群雄”。特制的五彩小窝头,口感香甜细腻,别处也买不着。当年的国宴的掌灶师傅就是玉华台9位淮扬菜大师。店内的淮扬菜自是一宝,炝虎尾、狮子头、干烧黄鱼等味道十分正宗。

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餐饮住宿

如今玉华台饭庄师承传统,以擅制鱼虾蟹类菜为特点,菜品选料严谨,因材施艺,突出主料,讲究汤口,精工细做,四季有制。名优特色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、松鼠鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八宝鸡、干烧鲫鱼、蟹黄鱼翅等。

官方网站

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门口排队的长龙,旺盛的人气,每天都有人来玉华台品尝这里的美食;小伙伴们,你是否也动心了,还在等什么,赶快行动吧。

所属公司

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聚德华天控股有限公司北京玉华台饭庄

通讯地址

北京市西城区德外新明胡同甲8号

玉华台菜肴出品好,缘于有雄厚的技术实力,名厨济济。在玉华台主理厨政的几位淮扬菜的大师受到重用,有的调至北京饭店、国务院主厨,为总理服务,为元帅服务,有的还当了梅兰芳先生的家厨。如今玉华台饭庄师承传统,以擅制鱼虾蟹类菜为特点,菜品选料严谨,因材施艺,突出主料,讲究汤口,精工细做,四季有制。名优特色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、松鼠鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八宝鸡、干烧鲫鱼、蟹黄鱼翅等。面点品种有淮扬汤包、糯米烧麦、扬州锅面等。1990年,玉华台饭庄研制推出了"全鳝席",荣获北京市饮食业科学技术进步奖。由淮扬菜大师张福祉主理的"全鳝席"有33道热菜。有乌龙卧雪、荔枝青鳝、蟹盒青鳝、辣子青鳝、笔杆鳝鱼等。

玉华台除经营淮扬风味菜以外,还经营南北风味家常菜。餐厅可同时接待200人用餐,有雅座包间。

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