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食谱笔记,百年火锅老品牌东来顺再度进驻乌鲁

文章作者:太阳集团娱乐网址 上传时间:2019-11-23

东来顺中华老字号 东来顺老字号简介:

6月9日,百年火锅老品牌东来顺二次西进乌鲁木齐。

东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。北京城是有着3000多年建城史和850多年建都史的历史文化名城。北京的传统饮食文化是北京灿烂历史文化中的一个不可或缺的组成部分,它不仅融汇着中华民族传统饮食文化的精髓,也是向世界展示中华民族饮食文化独特风采和多样性的一个亮丽窗口。在过去的一百年,东来顺的清真菜肴作为京华菜系的一个重要分支,它的创立、发展和不断丰富,曾经对弘扬中华民族饮食文化,延续、创新、发展京华菜系做出过贡献,产生过影响,一直受到前辈同行的敬重和广大顾客的青睐。东来顺的品牌,历经百年苍桑的打造,如今已成为京华饮食菜系中的标志性品牌和享誉海内外的“中国驰名商标”。这是历史留给东来顺的光荣与骄傲,也是数代东来顺人留给我们这些后继者最为宝贵的财富和一笔巨大的无形资产。

十四年前,东来顺曾进疆,在乌鲁木齐和库尔勒开了分店。但是那一次的经营状况并不理想。

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如今,在乌市的餐饮市场上,火锅早就占据了不容忽视的一席。无论是涮羊肉,还是川渝火锅,甚至是海鲜火锅在乌市都能找到属于自己的消费群。

字号名称

用北京东来顺集团有限公司连锁事业部部长叶建海的话说:“现在是天时地利人和。”

东来顺

十四年前,东来顺就在乌鲁木齐和库尔勒开设了分店。据北京东来顺集团有限公司连锁事业部部长叶建海介绍,当初是以开设分店的形式进疆,由于时机上的不成熟,经营状况并不理想,所以最后退出了新疆市场。

商标名称

这一次,经过近一年的考察,东来顺最终选择了与八音和投资有限公司合作。

东来顺

作为乌市的一家餐饮娱乐公司,八音和KTV光明店可以说是涉足餐饮的一次试水:集餐饮娱乐为一体,独家首推的点餐服务在提升娱乐服务多功能化的同时,也开创了全新消费方式。

所属地区

“在此基础上,我们希望能够再开设一家传统意义上的餐厅。”新疆八音和投资有限公司执行总经理张东说。

北京

据介绍,东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。1903年,他在北京东安市场摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕,后又添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆,便取“来自京东,一切顺利”的意思,正式挂起东来顺粥摊的招牌。

所属行业

1914年,东来顺增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜,同时更名为东来顺羊肉馆。丁德山想方设法高报酬挖来前门外正阳楼饭庄的一位名厨帮工传艺,使东来顺的羊肉刀工精湛,切出后铺在青花瓷盘里,盘上的花纹透过肉片隐约可见。

餐饮住宿

到上世纪三四十年代,东来顺的涮羊肉已驰名京城,三十年代东来顺的一些账面记载,每年旺季销出的羊肉在五万公斤以上。东来顺后来还开办了酱园作坊,测羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、火锅等都由这些作坊加工制作。经过几代厨师博采众家之长,苦心钻研羊肉菜品的制作技艺,在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法,经营的菜品日益精美。

官方网站

发展到上世纪八十年代,东来顺成为北京的“四大饭庄六大饭店”之一。

www.donglaishun.com

现状

所属公司

乌市火锅无行业标准

北京东来顺集团有限责任公司

据了解,如今,落户乌市的各地知名餐饮已达30家以上,如全聚德、小肥羊、苏氏牛肉面等。火锅更是以其火热的就餐气氛和独特的口味,在乌鲁木齐深得人心,起初,火锅店普遍呈“鲜香口味,好吃实惠”的特点,到后来的海底捞火锅提出“好火锅自己会说话”经营理念后,表明火锅饮食文化结构发生了变化,火锅企业从吃得饱向吃得好转型,顾客已将吃上升到吃出味道、吃出品位的层面。

通讯地址

据了解,如今,落户乌市的各地知名餐饮已达30家以上,如全聚德、小肥羊、苏氏牛肉面等。火锅更是以其火热的就餐气氛和独特的口味,在乌鲁木齐深得人心,起初,火锅店普遍呈“鲜香口味,好吃实惠”的特点,到后来的海底捞火锅提出“好火锅自己会说话”经营理念后,表明火锅饮食文化结构发生了变化,火锅企业从吃得饱向吃得好转型,顾客已将吃上升到吃出味道、吃出品位的层面。

北京市东城区南河延大街

日前,中国连锁经营协会公布了“2011年度中国特许经营投资景气调查”结果。其中餐饮连锁投资回报处于领先位置的是火锅。入行的“低门槛”,相对丰厚的回报,吸引了大批投资者。

为此,我想借这个难得的机会,回顾一下东来顺的历史,以表示我们对为东来顺今天的发展打下坚实基础、做出过巨大贡献的前辈先贤、数任领导和离 退 职工的崇高敬意和深切思念。在过去的一百年中,东来顺的发展与历史演变,大可划分为新中国成立前、后两个阶段。在新中国成立前的近半个世纪里,东来顺的创业史、发展史,从某种意义上讲,可以看作是北京近代民族饮食业发展演变的一个缩影。上个世纪初,清政府实施新政,开放市场。

据不完全统计,乌市各类火锅店至少在千家以上,品牌店有四五十家。分为大众消费性火锅和高档消费性火锅两大类。所谓的大众消费性火锅,是就餐环境装饰简单、涮品为大众牛羊肉 时令蔬菜 小料 主食的菜品组合体,服务简单化。而高档火锅是就餐环境装饰高雅 涮品海鲜 精品牛羊肉 优质的个性化服务 品牌饮食文化相组合的高端火锅。这样的火锅市场分类是对消费群体的细分,满足不同群体消费者的心理需求。虽然有如此分类,可事实上整个行业内的水平却是参差不齐。

1903年,伴随着北京开辟最早、名声最大的东安市场的出现,东来顺饭庄的创始人丁德山兄弟,手推小车、带着木案和几个板凳来到东安市场北门,摆摊叫卖清真小吃豆汁、扒糕,迈出了艰苦创业的第一步。几年后,丁氏兄弟立铺挂牌,“东来顺”由此得名。铺名先是叫“东来顺粥铺”,规模不大,只是一间小木棚,经营品种为豆汁、杂面、馅饼、羊杂。

“我们没办法从根本上掌握每个店铺的具体信息。因为一般人都可以经营火锅。”乌鲁木齐市餐饮协会副会长张瑞明说。

1912年,东安市场失火,木棚被焚。市场重建后,丁德山在原处建起三间瓦房,改招牌为“东来顺羊肉馆”,开始经营涮肉。丁德山出身贫寒,摆摊创业时凭力气挣钱,兴业之后也不失勤俭本色,仍是苦心经营。由于他以诚信为本,讲求货真价实,又善于学习借鉴别人的经营之道和制作技艺,所以,没出几年,东来顺的涮羊肉便与当时闻名京城的“正阳楼”齐名。

“我们更希望通过品牌火锅企业的引进,用市场无形的手来完成本地火锅业整体的整合升级。”张瑞明认为,要促进整个行业的发展,需要通过品牌企业的“刺激”,来促成整合的升级。

到了上个世纪二十年代,东来顺改良了涮羊肉的火锅等器具,并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之外,一越而成为京城涮羊肉之冠。从此,东来顺便一发不可收,不仅盖起高楼雅间,经营品种也不断扩大发展,形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴,在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城,独树一帜,成为北京著名的老字号。虽然,在解放前的近半个世纪里,由于战乱频繁、社会动荡,东来顺也是历尽艰难,几度兴衰,但其经营业绩却始终高居京城饮食业之榜首。

“目前我市火锅店越来越多,吃火锅的氛围非常浓。在这种环境下,没有一个可以让企业去参照的行业标准,就使得火锅市场显得鱼龙混杂。有些火锅店采用自己的底料标准,导致产品优劣不一,很难保证火锅口味的质量及食品安全。”乌市餐饮业人士分析表示,另外某些企业采用添加剂、使用酸价严重超标的劣质油脂等,这些都危害了消费者的健康,因此出台一个行业标准势在必行。目前市场上存在的种种问题严重阻碍了火锅行业向前发展的脚步,因此在相关的行业标准执行之后,火锅企业会更加规范,从而有利于提升火锅的品牌效应。

勤俭创业、顺时应变、不断改良、谋求恒远,是东来顺可贵的传统经营理念;诚信为本、顾客至上、料好工细、人能嘴甜,是老东来顺优良的服务传统。这些宝贵的传统营销经验永远值得我们很好的继承和借鉴。东来顺的长足发展是在新中国成立后的半个多世纪。

展望

1955年,东来顺在人民政府的支持下,成功地实现了公私合资。党和政府为了发展民族事业,发扬少数民族饮食文化传统,对东来顺进行了大力的扶持和帮助。从此,东来顺的经营规模不断扩大,职工队伍更加整齐,技术力量更加雄厚。东来顺饭庄不仅成为广大人民群众品尝清真风味佳肴的就餐场所,也是社会名流荟萃的风雅之地,同时还经常承担党和国家领导人宴请外国元首、政要的任务,并为国家开展外交活动和增进与世界人民的友谊做出过不小和贡献。著名作家老舍先进和夫人胡洁青、中画大师齐白石、京剧大师马连良、张君秋等前辈名人,生前经常在东来顺宴请宾朋,并为东来顺留下墨宝。

将规范火锅企业

党和国家领导 人 周恩来、邓小平、叶剑英、陈毅、郭沫若等,生前也多次在东来顺设宴招待外国元首和政要。美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、日本前首相田中角荣、大平正芳、莫桑比克总统萨莫拉、巴基斯坦总统伊沙克汗,以及伊斯兰教、国家的众多政府要员和外交官员,都曾对东来顺的美味佳肴给予了极高的赞赏和评价。特别是20世纪八十年代以后,随着我国对外交往的扩大和旅游事业的飞速发展,专程前来东来顺品尝涮羊肉和清真佳肴的国际友人和海外侨胞与日俱增。每逢涮肉季节,东来顺每天接待的外宾和海外侨胞常常有上百人次之多。东来顺作为百年名店,始终致力于维护清真餐饮习俗,传播伊斯兰饮食文化,在继承发扬中华传统饮食文化精华的基础上,不断创新开发出了涮、炒、爆、烤四大系列多个品种的美味佳肴。

在4月落幕的“八音和杯新疆第二届火锅美食节”上,市商务局稽查支队副队长陈利辉就表示,将在下半年成立乌市火锅协会,通过行业协会对乌市的火锅企业予以规范。

集中展现了中华美食文化中“盛情”、“典雅”、“精美”、“奇异”、“华贵”的独特风味和民族风情,尤其是以“一菜成席”而驰名中外的东来顺涮羊肉,更是将美食、美味、美器、美好的服务浑然合为一体,给所有到过东来顺的宾客都能留下了难以忘怀的美好记忆。 东来顺的百年历史和独树一帜的清真餐饮文化,以及享誉全国的东来顺品牌,虽然是一笔巨大的无形资产,但是在市场经济不断发展的今天,尤其是面对日趋开放的市场,老字号若想在日益激烈的市场竞争中恒远不败,除了要继承和发扬优良的传统之外,还要与时俱进,不断更新观念。

有关专家指出,此举会促使火锅市场走向规范化道路,推动整个火锅行业的发展。在众多火锅行业标准的约束下,火锅底料产业、火锅餐饮业将会走得更远。

北京的商业已经步入了流通现代化的快行道,各行各业的经营观念和经营机制都在发生着巨大的变革。同样,伴随着首都流通现代化的飞快步伐,东来顺也大胆选择了世界先进的营销方式——将“特许加盟”、“连锁经营”与老字号的无形资产相结合。

对火锅行业的规范,首先是原材料的选择,包括原料的加工、包装销售等环节。只有在每个环节都规范之后,才能进一步保证产品质量,利于促进火锅底料产业结构的升级,实现火锅业的可持续发展,使得各火锅经营企业走向规模化、品牌化之路。同时,国家出台的相关标准,也规范了行业之间的竞争,利于稳定火锅市场,保证卫生安全,保护消费者的合法权益及身体健康。

充分利用东来顺的商标、商号、产品、专利和专业技术、经营方式等以合同的形式授予加盟商有偿使用,实现特许者和受许者互惠互利,实现双赢。1986年底,东来顺在连云港市开 办 了 第一家分店,结束了“独此一家、别无分号”的历史,其后又经过十年的探索,于1996年正式走上特许加盟的连锁发展之路,成立了东来顺连锁总部,并逐步建立起一套适应现代企业生产规模化与消费者需求多元化相结合的正规连锁机制。七年来,通过加盟连锁的形式,以规模经营和规模发展为目标,东来顺先后在全国28个省、市、自治区建立了100家连锁店,其中包括了羊肉、牛肉、餐具、火锅等供应基地,走出了一条连锁经营的新路子。近年来,东来顺的规模和声誉得到了进一步扩大,全国营业面积累计达6.5万平米,加入连锁经营的经济成份和行业更加多元化,年营业收入超过6亿元。

“如果想在这个市场上占有更多的份额,就要加强自身的竞争力,否则只能被淘汰出局。”新疆烹饪协会常务副会长程桂芳说,东来顺西进与乌市众多火锅品牌看似非正面冲突的商战,演绎的实际上是值得许多百年品牌与全新品牌学习与思考的发展轨迹。

同时,盘活了一批国有资产,使国有资产保值、增值,解决了6000多名员工的就业,成为各地市政府和不同待业新的增长点。经社会权威机构的调查统计,顾客对东来顺的满意率为95.4%,未经提名的知名度为97.5%;在北京推进流通现代化的进程中,经系统测评、专家测评,东来顺作为北京市未来大型流通企业集团候选企业,被列为“北京流通31强入围企业”。同时,东来顺的品牌被确定为北京市名优特许经营品牌。近年来,又连续被评为年度中国连锁百强企业、全国餐饮百强企业、中国优秀特许品牌。今天,当东来顺的事业迈向它第二个一百年的时候,在北京市委市政府和市商委的直接领导与支持下,东来顺集团公司正式成立,这是党和人民对东来顺的最大关怀和鞭策。东来顺的历史也将由此翻开它新的一页。

新的东来顺集团组建之后,集团领导经过反复的讨论和研究,制定出了东来顺集团在未来五至十年的发展规划:东来顺将以东来顺品牌为依托,以餐饮主营为基础,以专业连锁为线,以产业化经验发展为链条,上承东来顺诚信为本、艰苦创业的优良传统,与时俱进,开拓创新,建立具有清真特色、连锁特许经营的东来顺集团化公司,实现品质化、市场化、多元化的线路发展目标,打造中国清真第一品牌,为弘扬祖国灿烂的饮食文化做出更大的贡献。具体地讲,就是到2005年,营业收入25亿元,利润5000万元,连锁规模发展到200家。到2010年,营业收入60亿元,连锁规模发展到500家。

东来顺集团将通过品牌经营,规范、整合、提升企业,发展包括全国及世界主要旅游城市和穆斯林国家和地区在内的连锁店,以及包括清真食品、饮品、餐具、器具、设备、旅游商品在内的系列产品加工厂和各种业态的连锁供应商,形成三足鼎立的连锁经营体系。同时,按照世界餐饮行业水准,形成直营企业、连锁企业、配送中心、生产加工四大业务板块。并且开发、做强清真餐饮和清真产品两个市场,使东来顺集团真正成为中国清真餐食行业百强企业的排头兵。

“百年诚信东来顺,清真一品冠京城”——这是东来顺人在上一个世纪赢得的光荣与商誉。“承续百年炉火,再创二度辉煌”——这是我们这一代东来顺人肩负的责任。时代在前进,企业在发展,机遇在前,挑战在前,时不待我,任重道远。但我们相信有着百年历史积奠和优秀传统的东来顺人,将一如既往,与时俱进,开拓创新,永往直前。

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