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食谱笔记,有一种美食叫老字号

文章作者:太阳集团娱乐网址 上传时间:2019-11-23

赖汤圆中华老字号 赖汤圆老字号简介:

有一种美食叫老字号——成都品牌小吃寻觅记

赖汤圆是由国家命名的一家《中华老字号》店,地处四川省成都市,始创于清末光绪年间,距今已有百余年历史。初始,以挑担走街串巷卖煮汤圆为业,后坐店经营。

一、成都,吃货天堂的代名词

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说到成都,人们一般都会想到的是她的美食,在全国美食排行榜上很少能有把成都排除在外的。无论是过去,还是现在,成都在美食小吃的推陈出新方面始终都走在时代的前列。由于年龄、饮食习惯、对品牌的信赖、追风的能力等诸多原因,我还是比较青睐当地的老字号、老品牌的餐饮美食小吃,而首选的,则是获得过《中华老字号》品牌的店家。

字号名称

二、成都16老字号,竟然全部都是吃

成都共有16个中华老字号品牌,而竟然全部可以入口——吃。出发之前,我特地在网上搜索了一下有关成都的全部老字号品牌、注册商标、食物名称、经营地址……。它们是:

商标名称

1、四川省成都市饮食公司

赖汤圆

2、四川省成都市饮食公司

所属地区

3、四川省成都市饮食公司

四川

4、四川省成都市饮食公司

所属行业

5、四川省成都市饮食公司(注册商标:夫妻肺片)

餐饮住宿

6、四川省成都市饮食公司

官方网站

7、四川省成都市饮食公司

www.cdysgs.com

8、四川省成都市饮食公司

所属公司

9、四川省成都市饮食公司(注册商标:带江草堂)

四川省成都市饮食公司

10、四川全兴股份有限公司

通讯地址

11、四川省郫县豆瓣股份有限公司

成都武侯区科华路81号

12、成都市郫县绍丰和调味品实业有限公司

由于选料精细,制作讲究,质量稳定,深受大众好评,门庭若市。进入八十年代,沐浴着改革春风的赖汤圆逐步走了上商品生产的工业化道路,其著名产品[赖]牌汤圆心、粉,曾多次荣获各级政府的嘉奖。远销全国各大城市,蜚声海外。如今,赖汤圆经过几代经营者的辛勤耕耘与开拓,已发展成为集餐饮、食品加工一体化的中型企业。

13、成都新通惠实业有限责任公司

在市内有[黄金通道]之称的蜀都大道上,拥有两个分店,即总府店和梓潼店,经营各种四川名牌小吃,在外北洪家坡有一座古朴典雅的[赖汤圆酒楼]和一座食品加工厂。

14、成都新通惠实业有限责任公司

赖汤圆酒楼经营各式川菜、小吃、承办各类宴席,食品厂主要生产[赖]牌汤圆心、粉和以[赖]牌汤圆为龙头的四川名牌小吃速冻食品系列。赖汤圆的产品已走进千家万户,让您品尝人生的好滋味。

15、成都市通锦达商贸有限责任公司(注册商标:洞子口张)

16、成都市桂花庄食品有限公司

看后不免有些令人吃惊,竟然全部都是吃。除了小吃美食之外,还有酒类、腊味、豆瓣、川菜(荣乐园、带江草堂、盘飧市、耗子洞)。

三、追逐老字号的足迹,品尝它的味美

原本的设想和计划是利用在成都短短的,包括抵达和离开的前后共有的四天时间内,来一次对老字号品牌美食小吃的扫荡,不能吃的,如豆瓣、腊味香肠等的买走,带回家尝味。不过,计划总是雄心勃勃,且冷人振奋的。时间、胃纳,毕竟有限。有的东西,不得不暂且放弃,下次补缺吧。

现将,我整个行程的就餐及扫荡老字号的过程,记录如下。

D1早餐——东航MU5401飞机餐

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飞机餐喝粥第一次。

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米汉堡,第一次品尝。

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与洋汉堡的区别就是用两层米饭替代了两片面包。一层为白糯米,一层为黑米,中间为牛肉饼。

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D1午餐——第一餐——赖汤圆

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赖汤圆总店——成都市锦江区总府路23号。

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为了留出胃的空间,以便品尝其它老字号美食小吃,每一品牌只吃一样,就是那个被评为老字号的那道点心小食。其它的,则只能暂且放弃,来日方长,以后有机会再来品尝。

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D1午餐——第二餐——夫妻肺片

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夫妻肺片总店——成都市锦江区总府路23号。

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两盘一样大小盘子的为小份,一盘为中份。

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菜谱。

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太辣了,虽然坚持不吃米饭,不吃其它食物。但是,为了抵抗麻辣的折磨与摧残,还是喝了点柠檬水,柠檬水是店家免费赠送的。不知是知道客人忍受麻辣能力有限,特意备有柠檬水,还是备有柠檬水本来就是店家的待客之道。图片 24

不知是猪肺不不受人欢迎,还是其它原因,反正,现在的夫妻肺片中的猪肺,已经被牛肉替代了。所以,价格也比猪肺的要贵。

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D1晚餐——耗子洞老张鸭子

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耗子洞老张鸭店地址——成都市鼓楼南街16号,只此一家,没有分号。

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耗子洞的名菜是樟茶鸭。

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冒烤鸭未放卤料之前的四喜仔鸭。一鸭四吃:冒烤鸭、盐水鸭、 甜皮鸭、 樟茶鸭 。

冒烤鸭是成都的特色美食,它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法,将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下,加上冒菜就是一钵热气腾腾,荤素搭配,鲜香四溢的四川特色的 冒烤鸭。

“冒”字在这里是动词。就是把菜用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。“冒”其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟。

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歪嘴郎酒,最近在成都卖得很好,20元一瓶。

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炝炒生菜,18元。

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香菜圆子汤,将香菜与肉做在一起的肉圆子,35元。

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四川泡菜,店家送的,与韩国泡菜全然不同。

D2早餐——酒店自助

D2午餐——第一餐——张老五凉粉

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张老五凉粉地址——成都市青羊区人民中路一段30号附1——附3号(靠近羊市街口转角处)。

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旋子凉粉,酸辣味的,适合不喜欢麻辣味的食客。川北凉粉,麻辣味的,适合四川食客口味。这两种凉粉都是豌豆做的。

煮凉粉,也称米凉粉,它是米做的。

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D2午餐——第二餐——洞子口张老二凉粉

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洞子口张老二凉粉店地址——成都市青羊区文殊院街39号,至此一家,别无分号。

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煮凉粉,5元,米做的,有一种厚重感,口感甚好。

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生意极好,店内无座,店外站着吃。

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无论男女,不管老少,帅哥美女们,只要店内无座,就都店外站着吃。

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D2午餐——第三餐——痣胡子龙眼包子

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痣胡子龙眼包子店地址——西安南路5号。

原来宾隆街37号的龙眼包子宾隆店已经被拆迁了。

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D2下午点心——龙抄手

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龙抄手总店地址——成都市锦江区城守街63号

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荣誉牌匾,多的无处可挂了。

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抄手5个,一些炖鸡,9元。

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实在吃不下了,为了给晚餐留点空间,特意点了小份炖鸡抄手。

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同桌,巧遇成都师范大学外语系一对退休夫妇——陈教授夫妇都是外语老师,虽似耄耋之年,仍然十分钟情于龙抄手。是他建议我吃炖鸡抄手。

同桌而坐,聊天甚是投机,直到告别,意犹未尽,特此合照留念。

D2晚餐——盘飧市卤味

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店名取自杜甫《客至》诗中“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”一句。

中华老字号企业,2010年“盘飧市腌卤传统技艺”被认定为“成都市非物质文化遗产名录”。

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盘飱市 地址:成都华兴街26号 。

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卤味是该店的特色。

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盖碗茶就是茶杯上有个盖子,喝起茶来,喝一口,把盖子在茶碗口上装腔作势般地晃两下。再喝一口,再在茶水上面晃两下……,我至今没有弄明白这个晃的动作有什么意义?

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杜甫《客至》诗中“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”一句,翻译成白话就是:远离街市买东西真不方便,菜肴很简单,买不起高贵的酒,只好用家酿的陈酒,请随便进用吧!

巧的是,当晚与我共进晚餐的就是一位同在上海,却在千里之外的成都有幸见上了一面。我俩共事近五年,一别五年余,前后十年,弹指之间,他乡相遇,分外高兴,感谢老天爷的安排。

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时令鲜锅,80元。

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卤公鼻,就是猪鼻子前沿部分,50元。

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一个卤肉锅盔,怕吃不了,所以,一分为二两个人吃,其实,对味道会有所影响的。切开后,卤肉虽在,但是卤汁也许会有流失了。

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半个卤肉锅盔。

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小酒,15元。

D3早餐——酒店自助早餐

D3午餐——西岭镇农家餐——两河口饭店

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因有事,旅途中停留西岭镇,便在此店家就餐。

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D3晚餐——小龙坎原味老火锅

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小龙坎原味老火锅地址——成都市青羊区光华北三路55号鹏瑞利青羊广场3F36号。

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这家火锅店生意真好。

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晚上七点四十五时还有那么多等位的。

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明显的是以年青人为主。

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等位的和就餐的几乎没有什么分割的。

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这两个美女真会吃——两个人竟然吃了一火锅。

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从锅底猜出,美女是当地人,这是一个麻辣锅底。

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考虑到我的承受力有限,所以,当地的朋友特地要了一个鸳鸯锅底。

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一不小心吃到了四川的又一个中华老字号——保宁醋。四川有三个比较特别的中华老字号品牌——郫县豆瓣、保宁醋、鼎兴酱油。其实,四川获得豆瓣的老字号不止一个,我知道起码有三个老字号豆瓣。

我问为何要放瓶醋吃火锅,据说醋有减缓麻辣的功效。

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吃完火锅,来碗黑米粥。

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每张桌旁都有一个篮子,不知派什么用场?

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一问得知,原来是供食客放衣物的收纳篮。

D4早餐——酒店自助早餐

D4午餐——钟水饺

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钟水饺地址——成都市锦江区二号桥头军转餐厅旁。

由于钟水饺总店——羊市街17号,已于2015年11月份关闭了,所以,只能找到该店去了。成都市近期因市政改造,已经关了许多沿街的店铺。

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由于回上海的航班是中午时分的,得提前到机场。因而午餐必须相应地提前,而早餐不久后又吃不了什么,只能吃一碗钟水饺。不过,与北方水饺相比:就是水饺中,一个放汤,一个放麻辣蘸料。

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一个未能如愿的品尝老字号——陈麻婆豆腐。

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陈麻婆豆腐地址——成都市青羊区西玉龙街197号

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已经抵达,并且也已进门了,但是,由于营业时间未到,只能悻悻然地退出。

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四、成都老字号除了可吃的,不要忘了可带的

这些可携带的食品或佐料,一般在大一点的食品超市、卖场里面都可以买得到的。我是在成都红旗超市里买的。

1、郫县豆瓣

有句说郫县豆瓣的话是这么讲的:“食在天府,味在成都,郫县豆瓣,川菜之魂”。

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成都当地人都认鹃城牌的。

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我买的是这个,5.2元一包,约227克,相当于半磅重。它是烹饪回锅肉的必备食材。

2、桂花庄

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家常味香肠,就是川味的香肠,有点辣的,64元。

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广味香肠,不辣且有点甜的。

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这款香肠也是64元。

五、追寻品尝老字号美食小吃之感想

1、美食背后就是文化,没有文化就不能称其为美食;

2、饮食文化,大多与传统有关,而传统又与习俗有关;

3、俗话说,一方水土养一方人,水土环境的改变必然导致饮食习惯的改变;

4、有些食材,挪动一个地方后就煮不出那个味,那是为什么呢?就是水不一样了;

5、因而,诺要真正品尝地道的传统美食,只有深入当地,深入劳动人民中间去;

6、成都与其它地方又有不同的是,许多美食又与名人典故联系在一起,所以,吃的同时,学点历史知识也还是蛮有趣味的;

7、成都,确实是一座来了就不想走的城市;

8、成都总共16个老字号,此次行程完成了11个,完成率68.75%。尚有5个未能触及,它们是3个川菜,1个酒类、1个豆瓣,下次去时我一定会达成目标的。

Old FU

2016年1月17日初稿

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