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美食做法笔记,世外桃源上的卤制美味

文章作者:太阳集团娱乐网址 上传时间:2019-11-23

盘飧市中华老字号 盘飧市老字号简介:

“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”,这是诗圣杜甫在自己的《客至》一诗中描述的情景,意思是说客人来了,但是集市太远,盘中的饭菜实在简单,家境贫寒,只有陈年浊酒招待。这诗似白描,它真实地描绘出1200多年前,天府之国的成都人朋友往来,宾主悠闲自得的画卷。同时,也勾画出成都人“尚滋味”的饮食习俗,而诗句中出现的盘飧一词更是成了今天老字号盘飧市卤味的来源。

《盘飧市》始建于1925年,为成都著名腌卤食品餐馆。《盘飧市》,招牌雅致,店名取自杜甫诗《客至》。“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”。直接从杜诗中截句做店名,凭添了几分神韵。而尤引以食客赞赏的是,《盘飧市》的卤菜、卤肉、卤猪舌、卤猪尾、卤猪蹄、卤鸭子……品种繁多,味香物精。《盘飧市》的“锅魁夹卤肉”也让食客大快朵颐。

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在20世纪30年代,牟茂林、杨汉江、冷远举三个有点文化的人在一起合议:做饮食生意,就要迎合成都人的消费习俗。他们一致认为:用鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅的胗、肝等小货制成卤制品,一定会赢的顾客。于是,他们三人于1925年,创办了不起眼的蓬门小店,直接从杜甫《客至》诗中截句做店名“盘飧市”。

字号名称

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盘飧市

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商标名称

读过《客至》同时又光顾过“盘飧市”的人,都能感觉这“盘飧市”不仅就餐环境的雅致古朴,其菜品也与店名非常吻合,名目繁多的腌卤,本身就是老杜当年想得而不可得的美妙“兼味”,而且十分贴近普通百姓的饮食情趣。

盘飧市

“盘飧市”的腌卤制食品,用料精,讲究火候,卤好的小货都糯软适口,出售时又刷上香油,色相味都比一般的“烧腊摊子”高出几多品味,深受食客青睐,几乎每天全是顾客盈门。后来,店里为了扩大销售,在经营卤制品的同时,又推出“卤肉夹锅魁”。卤肉夹锅盔外酥内软、卤汁爽口、香味浓郁,吃上两个即可饱肚又享口福,让食客大快朵颐。

所属地区

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四川

“卤肉夹锅魁”这一美味,不仅仅是普通老百姓喜爱,也受到了达官显贵的欢迎。据说在军阀混战时期,川军第七市师长陈国栋,最喜欢吃的食品之一,就是“盘飧市”的“卤肉夹锅魁”。他经常派勤务兵专程到“盘飧市”趁热买来,然后跑步回府,供他食用,时常还以此品招待客人。

所属行业

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餐饮住宿

从20世纪30年代以后,乃至当今的成都人,买上“盘飧市”的一些有滋有味卤制食品品尝,都是十分惬意的事。遇踏青时节,或逢年过节,“盘飧市”门前更是排起长队,购买该店的腌卤制品。

官方网站

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如今“盘飧市”,不再是从前的蓬门小店。在成都华兴正街的昔日老店,已是一栋三层楼房、营业面积达3000余平方米的大型中餐厅餐厅,其装修古朴典雅,又不失现代气派。在餐饮市场的激烈竞争中,“盘飧市”不再单守卤菜,而是拓展小吃经营。

四川省成都市饮食公司

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通讯地址

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成都锦江区华兴街62-64号

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如今,《盘飧市》已旧址换新颜,她在继承传统卤菜经营的基础上,又增添了川菜筵席,成都风味小吃经营,3000多平方米的店堂中,开设了装饰古朴的雅间,宏大宽敞的大厅。是一家以卤菜为龙头的多功能餐饮专业老店

“盘飧市”在继承传统卤菜经营的基础上,又增添了川菜筵席,成都风味小吃经营。最吸引过往行人的,不仅仅是味道鲜美的佳肴,更有那“小小锅魁团川人乡愁情绪,圆圆薄饼映天府千里春色”的对联等体现川菜文化的辞赋,那饮食中有文化,文化中有饮食的底蕴。

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