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太阳集团娱乐网址菜一笔记,白烧七星鲈的做法

文章作者:太阳集团娱乐网址 上传时间:2019-11-15

用料主料

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  • 太阳集团娱乐网址 2

    武昌鱼1条

1张图片

辅料

食材明细

  • 紫甘蓝适量

主料

调料

  • 鲈鱼1条(挑鱼不要挑大,1斤2两以内为好)
  • 食盐适量
  • 葱适量
  • 姜适量
  • 料酒适量
  • 小葱少许
  • 胡椒粉少许
  • 芝麻油适量

辅料

清蒸武昌鱼的做法

  • 适量
  • 大葱适量
  • 小葱适量
  • 香菜适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 李锦记蒸鱼豉油适量
  • 料酒适量
  • 纯香麻油适量
  • 自制混合豉汁料适量

材料集合图

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  • 原味口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 未知难度

1.将超市帮斩杀好的鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,铺上姜碎腌制备用;将姜及大葱要丝,小葱切沫备用。

清蒸鲈鱼的做法步骤

2.调制蒸鱼汁:李锦记蒸鱼豉油2勺 自制混合豉汁料1勺 料酒少许 纯香麻油少许 姜丝。

  • 1腌制:将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟。
  • 2调汁:将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油 自制混合豉汁料 料酒少许 纯香麻油少许调制。
  • 3蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入,盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,此时口感最为鲜美。)
  • 4浇汁滚油:利用鱼蒸制的时间可以做以下工作:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上姜丝、葱丝,及香菜碎,浇上2中做好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。

混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用

3.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,将1中腌制好的武汉鱼摆上。

4.蒸锅内水烧开后,放入3中的鱼及2中调制好的蒸鱼汁(用小碗装,不要浇到鱼上)

5.蒸鱼的时间将紫椰菜洗净切丝,略加爆炒后,铺在准备上桌的鱼盘里(哈哈,这个纯属烹饪的娱乐精神,偶们家是打小给小朋友讲童话故事讲多了,他觉得鱼就应该在像海一样的紫蓝色的水草里生活的,所以每次蒸鱼籁籁都会迁就小人儿的小梦幻;此外浸了鱼汁的紫椰菜特别好吃。)

6.鱼蒸好后熄火,不揭盖虚蒸2-3分钟(蒸鱼时间一般10分钟左右,今天的鱼大些,加了2分钟),开盖将蒸好的鱼移到5中的紫椰菜上,铺上1中的姜丝、大葱丝,小葱沫,浇上4中的蒸鱼汁;锅内加2勺油,烧得滚热,浇在姜丝、葱丝、小葱沫上,OK上桌。

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